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东京拉麵霸主 达人食客万人票选

作者:   发布于2020-06-15
东京拉麵店多不胜数,哪一间才是业界龙头一直众说纷纭。日本专门研究拉麵的网站《ラーメンWalker》,最近发表拉麵Ranking 2017结果,并推出《ラーメンWalker东京2018》杂誌,综合百名食家评价及过万名食客投票,得出权威性的结论。编辑部根据杂誌排名,为大家整理出东京23区内得分最高的20家拉麵名店清单,各位拉麵爱好者请做好準备,拿着清单随时出发!

Text:Hailey|Photo:Tabelog、相关机构

#20|らーめん天神下 大喜(得分:5105)

曾经成为拉麵Ranking No.1的名店,于2017年年中由汤岛天神下搬到仲御徒町。再开之后味道一样保持水準,有丰富经验的店主煮麵一丝不苟,汤底以鱼介及鸡骨煮成,味道香浓。

东京拉麵霸主 达人食客万人票选
鸡肉拉麵¥850

らーめん天神下 大喜

地址:东京都台东区台东2-4-4

电话:+81-3-3834-0348

营业时间:星期一至五 11:00~14:30,17:30~21:30,星期六11:00~15:00,17:30~20:30(逢星期日休息)

#19|麺や 河野 (得分:5218)店主对製麵有一种坚持,曾经担任「麺や 七彩」的製麵担当,以其经验製作出味道带甜、麵质弹牙的手打麵。丸鸡等食材鲜味显着,叉烧亦经过精挑细选,汤底芳香浓郁。

东京拉麵霸主 达人食客万人票选
酱油拉麵¥750

麺や河野

地址:东京都练马区中村 3-13-10

电话:从缺

营业时间:星期一至日 11:30~14:00,17:00~20:30(逢星期二休息,星期一夜晚休息)

#18|らぁ麺 やまぐち 辣式(得分:5675)

早稻田发源的「らぁ麺 やまぐち 」第2品牌,麻辣麻婆肉燥荞麦麵的专门店。用上四川产的最高级豆瓣酱、朝天唐辛子研发的独家麻辣麻婆肉燥,配合店家的专用麵搅拌后,享受令人上瘾的麻辣感觉。

东京拉麵霸主 达人食客万人票选
麻婆肉燥荞麦麵¥780

らぁ麺 やまぐち 辣式

地址:东京都江东区东阳4-6-3

电话:+81-3-6458-6200

营业时间:星期一至日 11:30~15:00,17:30~21:00 (逢星期一休息)

#17|こうかいぼう(得分:6014)

拉麵店开业已经超过15年,但仍然有源源不绝的人流。店主夫妇本着想做出令人每天都想要食的拉麵的信念,再考虑食物营养等元素,每日製作出上乘的拉麵。夫妇经营的小家族生意,拉麵价钱也十分相宜,鱼介汤拉麵也只是650円。

东京拉麵霸主 达人食客万人票选
鱼介拉麵¥650+玉子¥100

こうかいぼう

地址:东京都江东区深川 2-13-10

电话:+81-3-5620-4777

营业时间:星期一至五 11:00~15:00,17:30~18:30,星期六 11:00~15:00 (逢星期三、日休息)

#16| 製麺rabo(得分:6109)

汤头100%以鸡肉及鸡骨熬製,鸡味浓郁。自家製麵用上製作乌冬的麵粉,令麵质滑溜、有弹性。除了鸡汤拉麵,店内的浓厚鱼介拉麵、沾麵及鸡汁中华荞麦麵一样大受欢迎。

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中华拉麵¥700

製麺rabo

地址:东京都渋谷区本町 4-13-10

电话:+81-3-6383-3657

营业时间:星期一至五 11:30~14:30,18:00~21:30,星期六 11:30~14:30(逢星期日休息)

#15|麦苗(得分: 6242)

2016年才开业的拉麵店新力军,近期超人气的拉麵名店,一登场不久便打入排行榜第15位。主打鸡汤、鱼介、酱油拉麵,酱油汤底透明清澈,麵条用上北海道小麦粉製作,口感有弹性。配合低温烹调的叉烧,色泽红润,肉质细嫩,品质优秀!

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酱油拉麵¥780

麦苗

地址:东京都品川区南大井 6-11-10

电话:从缺

营业时间:星期一至五11:30~14:30,18:00~售完即止,星期六、日 11:30~16:30 (逢星期四休息)

#14|カラシビ味噌ら一麺 鬼金棒(得分:6340)

拉麵的红色辣汤吸引眼球,店主还创出独特的竹荀味增。红红的辣椒汤底味道取自唐辛子的辛辣,以及山椒、花椒的椒麻,味道浓厚,刺激性十足,同时仍能享受到豚骨鱼介汤的鲜味。香菜竹荀味增拉麵更是人气之选!

东京拉麵霸主 达人食客万人票选
竹荀味增拉麵¥800

カラシビ味噌ら一麺鬼金棒

地址:东京都千代田区锻冶町 2-10-10

电话:+81-3-3256-2960

营业时间:星期一至六11:00~21:30,星期日 11:00~16:00

#13|煮干しつけ麺 宫元(得分:6584)

店主曾于「凪」及「麵屋一灯」名店中学师,储够经验后自立门户开店。店家以极浓鱼介沾麵闻名,每碗沾汁都是由70-100g的小鱼乾煮成,因此非常浓厚,客人可选极上、极上浓厚、极浓3个程度的沾汁,因应顾客的选择再调整鱼乾份量。麵店附近有製麵所,自家製麵吸引大量Fans!

东京拉麵霸主 达人食客万人票选
极浓鱼介沾麵¥830

煮干しつけ麺 宫元

地址:东京都大田区西蒲田7-8-1 1F

电话:+81-3-5703-0213

营业时间:星期一至日11:00~15:00,18:00〜21:00(逢星期三休息,星期二夜晚休息)

#12|塩生姜ら麺专门店 Mannish(得分:6611)

长冈生酱油名店「我武者罗」出身的店主,学成后一直努力想要创出独特的拉麵,从而製作出塩生姜拉麵。清澈的鸡汤加入了磨碎的生姜,再混入生姜油调味。岩盐方面选用了3种意大利岩盐製成的盐酱,配合在汤底中溶化的生姜,进食时风味十足。拉麵的叉烧用的是鸡肉,味道清新。

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塩生姜拉麵¥800

塩生姜ら麺专门店 Mannish

地址:东京都千代田区内神田1-9-10

电话:+81-3-5577-6337

营业时间:星期一至六11:00〜16:00 (逢星期日休息)

#11|真鲷らーめん 麺鱼(得分:6789)

开业后瞬间成为人气人龙店!店长用上爱知县、宇和岛每日新鲜直送的真鲷,调味后再冷冻保存,保留鲷鱼的风味。更会用樱花花瓣及榉木薰香鱼肉,独特的香气同味道,感受到店家满满的诚意。拉麵中的半熟蛋更注入了鲷鱼精华,加分!

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特製真鲷拉麵¥1,050

真鲷らーめん 麺鱼

地址:东京都墨田区江东桥2-8-8

电话:+81-3-6659-9619

营业时间:星期一至日11:00〜21:00 (逢星期一休息)

#10|中华そば べんてん(得分:7280)

曾于2014年6月令人惋惜地闭店,可幸在2016年9月再度归来。重开当日吸引大量拉麵爱好者前来排队,开业后人潮亦络驿不绝。最着名的豚骨鱼介沾麵的沾汁同自家製麵都保持到一贯水準,麵量的控制也十分严格。

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沾麵¥850

中华そば べんてん

地址:东京都练马区旭町3-25-2

电话:从缺

营业时间:星期一至六11:00~14:30 (逢星期日休息)

#09|麺屋 ねむ瑠(得分:7597)

用国产的鸡脚、鸡翼、香味野菜、日高昆布煮汤,加入几种鱼乾、鱿鱼高汤,製成香气独特的汤底。高汤更用了能登的鱿鱼酱及冈直三朗商店的生扬酱油,独门秘方混合而成,充满独特性,令人一饮而尽的汤底。

东京拉麵霸主 达人食客万人票选
浓厚鱿鱼鱼介酱油中华拉麵 连玉子¥880

麺屋 ねむ瑠

地址:东京都文京区本郷 4-3-2

电话:从缺

营业时间:星期一至五11:00~23:00,星期六、日 11:00~21:00

#08|鲷塩そば 灯花(得分:7976)

「灯花」集团的第2品牌。採用宇和岛每朝早上捕获的真鲷,直送到餐厅製作出100%鲷鱼汤。汤头用上真鲷的鱼身、鱼骨熬製,鲜味出众,上乘的品质完美保留鲷鱼的香气。拉麵选用细麵,叠好放在碗内,加入经低温处理色泽带粉红的叉烧,卖相十分吸引。

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鲷塩拉麵¥800

鲷塩そば 灯花

地址:东京都新宿区舟町12-13

电话:+81-3-3354-3303

营业时间:星期一至日 11:00~23:00

#07|MENSHO(得分:8032)

无论汤底或是拉麵,都选用了最顶级的国内食材,由店主直接向食材生产者购买,确保食材新鲜。店家引而为傲的小麦麵条,由製粉开始手製的自家製麵用上岩手县产的小麦,拥有浓郁的麦香,而汤头也採用了产地直送的野菜,风味突出。

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潮拉麵¥1,000

MENSHO

地址:东京都文京区音羽 1-17-16

电话:+81-3-6902-2878

营业时间:星期一至日 11:00~15:00 (逢星期一、二休息)

#06|麺屋 一灯(得分:8627)

「麺屋一灯」集团的总店。超人气的沾麵,是由铭柄鸡中的茜鶏煮成的浓郁鸡白汤,加入樱花虾及鱼乾等成材製成的汤汁,混合而成的绝品沾汁。每一口都感受到浓郁的鸡肉味、香醇的鱼介香气,配合挂汤能力极高的烟韧拉麵,各方面都非常调和的出品。

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特製浓厚鱼介沾麵¥1,080

麺屋 一灯

地址:东京都葛饰区东新小岩 1-4-17

电话:+81-3-3697-9787

营业时间:星期一至日 11:00~15:00,18:00~22:00

#05| 飨 くろ㐂(得分:9496)

店主曾是义大利餐厅的厨师,多年来曾于不少外国料理餐馆担任要职,懂得烹调多国料理。开立飨 くろ㐂后,将不同地方的风味引入日式拉麵料理,主打塩そば及味增拉麵,加入新式材料及烹调手法,炮製出拉麵Fusion菜。拉麵材料丰富,除葱条、猪肉叉烧外,更有半熟蛋、馄饨、鸡肉卷,令人一试难忘。

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塩そば¥1,000

飨 くろ㐂

地址:东京都千代田区神田和泉町2-15

电话:+81-03-3863-7117

营业时间:星期一至日 11:30〜15:00,18:00〜21:00 (逢星期三下午、星期五、日休息)

#04|ラーメン 巌哲(得分:10128)

拉麵使用严选素材,各种滋味达致完美平衡。大阪拉麵名店「大阪麵哲」出身的店主,用上鸡味浓郁的走地鸡製作鸡汤,再加入以木鱼、昆作製成的高汤,汤底清澈味浓。拉麵是店家自家製麵,直麵烟韧有弹性。店内间中还会出现用濑户内海鱼类製作的特别拉麵Menu,喜欢吃拉麵的人不能错过!

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鲔塩拉麵¥990

ラーメン 巌哲

地址:东京都新宿区西早稻田 1-10-4

电话:+81-3-6302-1281

营业时间:星期一至六 11:30~15:00 18:00~21:00,星期日 11:30~16:00 (逢星期一休息)

#03|麺や 七彩 八丁堀店(得分:14758)

由2015年从东京站搬到八丁堀,以小鱼乾精华浓缩而成的无添加汤汁拉麵一登场,立刻成为当地话题店。店家会在客人下单之后才开始打麵,拉麵混合3种国产小麦粉,口感弹牙,是最滑溜的自家製麵。

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喜多方拉麵¥820

麺や 七彩 八丁堀店

地址:东京都中央区八丁堀2-13-2

电话:+81-3-5566-9355

营业时间:星期一至五11:00~15:30,17:30~22:30,星期六、日 11:00〜21:00

#02|らぁ麺 やまぐち(得分:16698)

经历多重工序的鸡肉拉麵,味道香浓的上品。今年重开的人气长龙店,汤底是用上福岛着名的会津地鸡煮成的鸡汤,颜色透明清澈。无论是鸡肉或是叉烧都是经过低温处理,十分Juicy,拉麵都是用上国产小麦製成,质料上盛。

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鸡肉馄饨拉麵¥1,030

らぁ麺 やまぐち

地址:东京都新宿区西早稻田 2-11-13

电话:+81-3-3204-5120

营业时间:星期二至五11:30~15:00,17:30~21:00,星期六、日 11:30~21:00(逢星期一休息)

#01|Soba House 金色不如帰(得分:21522)

东京23区中荣获第1位的名店,分数更大幅抛离第2位,足见其王者地位。汤头用上花蛤熬製,极致香醇,芳香扑鼻。店家保持着永不休止的探究精神,一直追求更好的味道,因此继2012年成为榜首后,于2016年及2017年更连续2年蝉联冠军。拉麵中更加入法国产的高级牛肝菌等材料,令味道再昇华!

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塩そば¥850
东京拉麵霸主 达人食客万人票选
酱油拉麵¥850

Soba House 金色不如帰

地址:东京都渋谷区幡ヶ谷 2-47-12

电话:+81-3-3373-4508

营业时间:星期一至日 11:30~15:00,18:30~22:00

另设新店排行榜

高踞综合部门20强的大多都是老牌拉麵店,无论经验或是口碑都比较有优势,因此杂誌特设新店部门,让读者多加留意拉麵界的新力军。虽说是新店,但新店排行榜的头4位已成功打入20强,可见新店势力一样不容忽视。不少常去东京的读者也许已经嚐过综合排行榜中的拉麵名店,下次再去的话,不妨到访新店试试新派口味。

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